屯溪烧饼又名叫“救驾贡饼” 、“黄山蟹壳黄” 或“徽州烧饼”(简称“徽饼”) 等饼名。屯溪烧饼为寓意形状吉祥的6厘米，色泽酷似烹炸精制的“大螃蟹”， 皮酥馅香，外松里脆，咸香适口，嚼之津津有味，深受当地百姓的厚爱，也是皖南徽州地区传统特色的旅游名点。
提起屯溪烧饼还有一段鲜为人知的来历：相传明朝初年朱元璋曾与陈友谅交战时，兵败逃到皖南徽州地区，当时的朱元璋愁眉苦脸、饥肠辘辘，曾避难来到一农户家中，这家主妇见义军到来，便热情地拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，他饥不择食一连吃了七、八个烧饼仍不解馋。事后对香咸酥脆的烧饼，赞不绝口。后来朱元璋当了开国皇帝后，仍没忘这农户的救命之恩，封救驾有功，乐悠悠地特赐御名为“救驾贡饼” 。“救驾贡饼” 制作技艺从此家喻户晓、闻名遐迩，逐渐在皖南徽州地区民间流传下来。
屯溪烧饼不仅是徽州山区价廉物美的美食，更是当年徽商远赴天涯的一份干粮，一份亲情和思念。徽州民谣“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢” 。徽商当年背井离乡，外出做生意，一路跋山涉水，食无定时。他们素来节俭，踏上经商之路，随身所带的除了包袱、雨伞，就是这“屯溪烧饼” 干粮了。这干粮不但携带简便，食用方便，抗饥饿性强，而且不易变质，存放十天半个月照样能够食用，而且香脆如新。屯溪烧饼虽是母亲或妻子亲手所做，充满乡情、亲情，更加激励徽商游子不畏艰难挫折，不畏艰辛，奋战在商场。因此，徽州百姓风趣地这么说：“当年徽商的辉煌史册上，也该记上“屯溪烧饼” 的一笔功劳啊！”屯溪烧饼的制作技艺，也随着徽商的“无徽不成镇” 遍布大江南北，致使江浙沪一带各地出现了与屯溪烧饼同类的美食。
屯溪烧饼制作技艺十分考究，首先选购上等精白面粉，净肥腰肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、陷、经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、烘烤等多道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴干炉的内壁，经烘烤、焖烘，及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成，经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，有“黄山蟹壳黄” 的美称。
屯溪烧饼具有层多而薄、黄而不焦、脆而不散、油而不腻等特点，风味独特和香咸酥脆的屯溪烧饼，必将吸引大批中外世博游客慕名前来黄山，游玩中国十大历史名街屯溪老街，游客边走边品尝，大饱口福，赞不绝口，并销带回去馈赠亲朋好友分尝美味。屯溪烧饼现同老街上“徽墨酥”食品一样己蜚声海内外。