青鱼石长在青鱼的枕骨下方咽喉部位。
青鱼石是青鱼枕骨下方咽喉部的一个用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生，其为黄嫩色，晶莹剔透，形如心状，干透后坚硬，在客家地区被奉为珍稀物品。并不是所有的鱼都有鱼石，但大部分的鱼都有鱼石，而比较好的鱼石是青鱼石。
刚取下来的青鱼石需要存放在阴凉、无风、避光、干燥的环境中，约半月，待其自然阴干。青鱼石晶莹剔透，如翠似玉，可制器或做窗饰，亦可饰冠。通常人们喜欢把玩欣赏它。青鱼石概念常见于神话小说寻宝章节及网络游戏中避邪解毒道具名称，如《鬼吹灯》、《剑侠情缘3》等。
青鱼的介绍
青鱼体长可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱，头部略带平扁，吻端钝着，口端位，呈弧形。鱼体背面背和鱼体侧面的上半部分为青黑色，腹部为灰白色，鳞大，圆形。鳃耙短小，下肢鳃耙呈颗粒状。下咽骨宽短，前臂宽短，其长短于后臂。咽齿呈臼状，齿冠面光滑无沟纹。鳔2室，前室粗壮，短于后室，后室末端尖形。肠长，盘曲多次，肠长为体长2倍左右。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼，其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。