鼠鞠粿
配料
[日期:2005-03-23] 来源: 作者: [字体:大 中 小] [原料/调料] 主材料:鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤 内馅材料:干萝卜丝 4两 五花肉 1/2斤 虾米 少许 油葱酥 少许
制作流程
(1)将鼠鞠草洗净,放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。 (2)将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成团,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。 (3)将干萝卜丝用水反覆洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。 (4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。 (5)在手上抹点油,将糯米团捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。 潮汕鼠曲粿是民间民俗食品。
编辑本段可治肠胃病
流行于潮汕一带
流行于潮汕一带。每年农历十二月二十四至翌年元宵,家家户户都制鼠曲粿,供拜神,待客。 鼠曲草,又名鼠耳草,中药称白头翁,野生植物,长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。
入口软香甜润
从田间采集后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。再将团块分成小块,捏成圆饼,中包粿馅,馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙;咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等;双烹则一半是甜的一半是咸的。包制粿馅之后入木模压印,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。 吃时可再蒸热或在锅中用油煎,入口软香甜润。因白头翁可治肠胃病,故鼠曲粿属药膳类的食品。