诗歌散文网 - 中秋的诗句 - 谁知道鱼肠 (鱼饼)的家常做法?

谁知道鱼肠 (鱼饼)的家常做法?

鱼肠饼的做法

材料:

草鱼肠适量,淀粉、味精适量

做法:

(1)将新鲜的草鱼肠洗净对切;

(2)锅内油烧热后,将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄;

(3)待稍微凉一些后,切薄片装盘即可。

鱼肠饼

鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人"食过番(再)寻味"。

制作技巧

1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。

4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。