蟹黄比较好吃，口味香浓。蟹黄一般口感略沙，类似 咸鸡蛋里面的鸡蛋黄口感，味道比较鲜美。
蟹黄存在于母蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，每年的八九月份，母蟹进入繁殖期，此时的卵巢发育成熟，会占据头胸甲的大部分空间，导致腹脐鼓起，而且蟹黄呈现橙黄色和黄色，橙黄色的是卵巢，黄色的是消化腺。
金秋十月蟹黄肥美的诗句有：
1、蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
出处：唐·李白《月下独酌》
释义：螃蟹的蟹螯就像金液般鲜嫩，糟丘可以视为蓬莱仙境。
2、骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。
出处：唐·陆龟蒙《酬袭美见寄海蟹》
释义：螃蟹的壳上还似乎带着春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花。