很多人做馄饨馅会放点淀粉，这样口感会好一点，大家可以尝试一下。接下来我将为大家介绍馄饨馅的做法，一碗热腾腾的馄饨出锅了，赶紧试试吧！
馄饨馅是放蛋清还是蛋黄
因为馄饨馅儿拌好后是零散状态，加入鸡蛋清可以保持馅的整体性，不会散开。包馄饨时不像捏饺子周边都是紧压的，就算馅儿再零散还是被包在一起，类似于密封住一样。而包馄饨只是对折一下再把两端捏在一起，在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致馄饨破损，所以还是要加鸡蛋清的。
馄饨馅放淀粉有什么好处馄饨口感更加好。
首先要选用后尖的肉来制作馅料，因为这部分的肉都是比较筋道的。把肉做成肉馅后，放盐、酱油、葱姜水和少许淀粉，然后就顺时针搅两三分钟。搅完盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天早上再拿出来包就行了。
用这种方法做出的肉馅绝对口感筋道而不柴，喜欢吃馄饨的朋友们赶快试试用吧，用这种馅料包成饺子或包子也非常好吃。当然，这种做法与正宗的沙县馄饨相比还是差一些，不过我感觉已经非常满足了。
四个关键点：
1、要选用比较筋道的后尖肉做馅。
2、顺时针搅打肉馅是最关键的，搅打肉馅时绝对不能弄错了方向，如果顺时针就一直顺时针，如果反时针就一直反时针。最好能把肉馅搅打至发粘起胶。
3、冷藏也是必不可少的关键步骤，但我并不了解冷藏在这里能起到什么作用。
4、少量的淀粉也是必不可少的。
馄饨馅怎么做好吃1、肉糜打入一颗鸡蛋，加入葱花、熟油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、适量清水。
2、用筷子同一方向搅拌，直至肉馅吸收所有水分，并有一定弹性。（约五分钟）
3、香菇焯水，剁碎，与肉馅彻底搅拌均匀。