茶知识品茶要从哪几个方面?
1,观茶色
观茶色即观察茶汤的色泽和茶叶的形态。
一次,老禅师请闲居士喝普洱茶。闲居士接过茶杯正要喝时,禅师问他:“佛家有言,色即是空,空即是色,你看这杯茶汤是什么颜色的?”闲居士以老禅师在考他的领悟能力,于是微笑着回答:“是空色的。”
老禅师又问:“既然是空色的又哪来颜色?”闲居士一听完全不知道怎么回答,便请教老禅师。老禅师心平气和地回答道:“你没有看见它是深红色的吗?”闲居士听完之后,对其中的深意忽然顿悟。
故事中两人喝的普洱茶,它所呈现的茶汤颜色是深红色的,而每类茶都有着不同的自泽,我们可以分别从茶汤和形态两方面品鉴一下:
(1)茶叶的形态。
(2)茶汤的色泽。
2,闻茶香
观茶色之后,我们就需要嗅闻茶汤散发出的香气了,闻茶香主要包括3个方面,即干闻、热闻和冷闻。
(1)干闻
一般来说,好茶的茶香格外明显,如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。
(2)热闻
热闻即冲泡茶叶之后,闻其中茶的香味,泡成茶汤后,不同的茶叶具有各自不同的看气,会出现清香、板栗香、果香、花香、陈香等,仔细辨认,趣味无穷,而每种香型又分清高、鲜灵、幽雅、纯正、清淡、平和等多种。
(3)冷闻
当茶器中的茶汤温度降低后,我们可以闻一闻茶盖或杯底的留香,这个过程即冷闻,而此时闻到的香气与高温时亦不同,因为温度很时,茶叶中的有些独特的味道可能被芳香物质大量挥发而掩盖,但此时不同,由于温度较低,那些曾经被掩盖的味道趁这个时候会逐渐散发出来。
在精致透明的玻璃杯中加少许的茶叶,在沸水冲泡的瞬间,让迷蒙着的茶香清奇袅袅地腾起,深深地吸一口气,那香气已经深深地吸入肺腑,茶香混合着热气屡屡沁出,又是一番闻香的享受。
3,品茶味
清代大才子袁枚曾说过:“品茶应含英咀华,并徐徐咀嚼而体贴之。”这句话的意思就是,品茶时,应该将茶汤含在口中,像含着一片花瓣一样慢慢咀嚼,细细品味,吞下去时还要注意感受茶汤经过喉咙时是否爽滑。
品茶品的是五感,即调动人体的所有感觉器官用心去品味茶,欣赏茶,这五品分别是眼品、鼻品、耳品、口品、心品。
4,悟茶韵
茶韵是一种感觉,是美好的象征,是一种超凡的境界,是茶的品质、特性达到了同类中的最高品位,也是我们在饮茶时所得到的特殊感受。
我们知道观茶色、闻茶香,小口品啜温度适口的茶汤之后,便是悟茶韵的过程了。让茶汤与味蕾最大限度地充分接触,轻缓地咽下,此时,茶的醇香味道以及风韵之曼妙就全在于你自己的体会了,茶品不同,品尝之后所得到的感受也不同。不同种类的茶都有其独特的“韵味”。