茭白是一种水生蔬菜，别名菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜等。
茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。是禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。
茭白的生长习性
1、温度：茭白喜温暖，怕热，也怕冷，最适温度20～25℃，生长极限温度5～36℃。
2、湿度：茭白喜湿润，不耐旱，分蘖前宜浅水位，分蘖后水位以12～15厘米为宜。
3、土壤：茭白喜肥沃，不耐瘠薄，以疏松、深厚且富含腐殖质的黏壤土或壤土为宜。
4、光照：茭白喜阳光，光照充足时植株生长健壮，长期在荫庇的环境下生长不良。