诗歌散文网 - 中秋的诗句 - 飞龙的烹调方法

飞龙的烹调方法

飞龙的科学名为“榛鸡”,有句话说得好“天上龙肉,地上驴肉”龙肉就是指榛鸡。以下做菜内容纯属转载,不能说明本人有做大厨的天分,谢谢

清炖人参飞龙汤

特点:

此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以人参,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜

原料:

飞龙 5 只(重约 1200 克 ),人参 50 克 ,料酒 40 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,葱、姜各 20 克 ,鸡汤 3000 克 。

做法:

(1)将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。人参洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。

(2)将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤 3000 克 ,将人参、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。

操作关键:

烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。

飞龙汤

飞龙…………2只

香菇…………50克

蛋清…………l只

味精…………2克

鲜笋片………25克

油菜心………30克

火腿片………25克

熟猪肉………5克

盐……………6克

鸡汤…………750克

绍酒…………15克

〔烹制方法〕

1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香菇切成片。

2.将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

3.锅中加鸡汤500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成。

〔工艺关键〕

1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

2.汤不要大开,否则汤混。