兴盛朝代：唐朝
斗鸡历史：约有两千多年
最早记载：《左传·昭公二十五年》
斗鸡最早见于《左传·昭公二十五年》：“季、郈之鸡斗，季氏介其鸡，郈氏为之金”，就是说季平子将芥末撒在它的鸡翅膀上（或云以胶漆其羽毛，使之类似铠甲），郈昭伯在他的鸡距扎上金属刀子。
斗鸡盛于唐，李白《古风》诗云：“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息于虹霓，行人皆怵惕。”中原斗鸡是“中国四大斗鸡”之一，而中原一带的斗鸡，追根溯源，大多出自开封。从北宋至今，开封斗鸡活动一直盛行于民间。上自王公贵族下至平民百姓，都以斗鸡为乐。“日沉月上且斗鸡，醉来莫问天高低”、“锦带休惊雁，罗衣尚斗鸡”等古诗句无不栩栩如生地描绘了斗鸡的热闹场面。悠久的历史积淀，使开封人保持着悠闲的古都情调。自2009年开始，开封斗鸡中的典型代表“澳博”斗鸡作为品牌运作推广的斗鸡品牌开始走向世界。