脆皮大肠的做法有哪些？

脆皮大肠的做法有哪些？

脆皮大肠的制作方法

古人对肥肠的热爱！

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典故：

四川江油是诗仙李白的故乡。去过江油的人都知道，那儿有一道美食就是吃肥肠，烧、烩、卤、炸等十八般厨艺，被江油的厨师工匠们创造到了极致。

说到肥肠，就不得不说到李白。

李白在匡山念书，有一天正念着念着，忽然闻到一股奇异的香味，很少分心的李白顿时坐不住了。当即吟诗一首：“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”诗句我就不一一解释了！

老妪，就是老婆的意思，证明李白也是地地道道的吃货，在唐朝时期人们对猪大肠就情有独钟。现代人有诗句赞美《天净沙·饿了》：

剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，水煮肉片凤爪，肉串鸡架，烧肥肠炒豆芽。吃货们写打油诗句……看饿了吧！简直太有才……

下面介绍脆皮大肠这么做吧！

肥肠清洗方法：

一、把猪大肠铺平，然后用筷子在它的正反两面用力刮3~4次，把肥油刮出来，直到有大量的胶状液体刮出。

二、把刮好的猪大肠用清水洗干净，然后把面粉和盐抹在猪大肠的外面，反复揉搓，用清水洗干净。

三、把猪大肠用清水洗干净，再加入醋或者料酒，里里外外反复揉搓，再用清水洗净，直到没有污物。

四、肥肠放在容器中，再放入猪大肠，然后反复揉搓，做两次左右，就可以清除异味，然后再用清水洗干净。

五、把猪大肠放入滚水中4~5分钟，再捞起，把外面的污物用清水洗干净。

切记！切记！

脆皮大肠配方比例： 猪大肠头750克、自然发酵成熟酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜酱2小碟。

脆皮大肠做法：

第一步：锅里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

第二步：食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起看火候，大肠炸至金黄色，以皮脆为度。

捞起，改段长约5厘米，然后再改件。切成寸断，摆盘即可！摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，潮州甜酱或者酸酶酱摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可。美食做好！

特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具地方特色。脆皮大肠是广东菜名菜。