祖祖辈辈都上瘾，
早晚都饮茶，
广东饮茶已成习惯，无饮而不欢。
凤凰单丛是与武夷岩茶、安溪铁观音齐名的乌龙茶三大品系。素有“茶中香水，茶中贵族”。
凤凰山上的这片茶树林，是国内发现的树龄最古老的人工栽培茶园，树龄大多200年以上，最长的有600年左右，当地一直有“宋茶”和“宋种茶”的说法。
凤凰山是畲族的发源地，地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间。
叶茶一百五十斤，芽茶一百八斤三两。
《潮州府志》
潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
郭子章《潮中杂记》
黄茶与凤凰单丛又有什么联系呢？
茶有黄细芽，凤凰茶，山茶之别。黄细芽，高二三尺······。凤凰茶······树高一二丈，大者盈尺，其叶大黄茶一、二倍。
《广东通志稿》《物产》
“凤山黄茶”的称谓，大致延续100多年，“凤山黄茶”用炒、焙法，发展为凤凰水仙茶。
以凤凰水仙的茶树种性，可能是从传统的“炒茶”开始，向炒“黄茶”演化，即经过“做青”的炒茶，再演化为炒焙的黄茶，最后演化成传统“单丛茶”。
单丛茶“传统工艺”的形成是渐进式过程：早期炒茶-炒黄茶（早期凤山茶）-炒焙黄茶（后期凤山茶）-传统单丛茶-现代单丛茶。
为何将最顶级的凤凰水仙称为“单丛”呢？
在以往，凤凰山上的茶树一直沿用茶籽育苗的有性繁殖的方法。造就了多种变异的茶树类型。“单株采制”成为凤凰茶很特别的一种生产方式。
一株茶树，经由茶农几代人的培育之后，被确认有独特优异香味，这株茶树就被单株采收，单株制作，这株茶树就成为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。
凤凰茶有哪些香型？
因其茶香，滋味差异，习惯即将单丛茶香型分为十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。
丰富而清晰明确的香气，是不同树品种和制茶发酵的天然之作。这也许也是茶客迷念凤凰单丛的原因吧。
凤凰单丛的山韵是什么？
优质的单丛茶有三大品质：
香 ---- 口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，齿颊留芳。
活 ---- 润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清冽。
甘 ---- 回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
独特的“山韵”，隽永幽远。
在茶界中，耐泡是一个永恒的话题。
凤凰单丛茶耐泡得似乎有些过分。一壶能顶两，谁泡谁知道。
耐泡，让凤凰单丛茶在性价比上更胜一筹，物超所值。
好茶，一品方“醉”。
单丛，一品“千醉”。
走过喧嚣繁华，
终归宁静。
寻一处宁静之地，
烧炭、煮水。
或邀好友，
或请路人，
道一声：来，饮茶。