一、泡菜
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。
历史起源
我国最早的诗集《诗经》中有?中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖?的诗句。庐和瓜是蔬菜,?剥?和?菹?是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释?菹菜者,酸菜也?。《商书.说明》记载有?欲作和羹,尔惟盐梅?,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。
由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。而韩国的泡菜则是三国时代由中国传入。在中国的《诗经》里,出现了?菹?字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。?
二、柿饼柿子饼又称柿饼,是柿子作成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。
历史起源
韩国人称:柿子是从高丽时代开始栽培的,但柿饼可能是从朝鲜时代开始吃的。朝鲜王朝肃宗时代,向中国进贡的礼品目录中有柿饼?等等。
资料显示,朝鲜王朝肃宗在位时期为1674-1720年,是我国清朝康熙年间。
但成书于战国或两汉之间的,有我国第一部词典之称的《尔雅》就有有关?柿?的记载。因此最迟在汉朝时期,我国就已经开始种植柿子了。而柿饼的由来,则有几种说法。其中历史最早的是河南渑池县特产仰韶牛心柿。据《渑池县志》记载,汉朝时期,仰韶牛心柿饼就作为贡品进奉朝廷。另一种稍晚一点的是?富平柿饼?。陕西省富平县栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。明代,富平柿饼的制作工艺已十分成熟。事实上,很多中国人都知道,古人门前种植柿子树寓意为:事事如意、万事如意。