一、萝卜的食用价值。萝卜是辽宁省冬季到春季的主要蔬菜之一，可贮藏到来年４-５月，是食药兼优的大众化蔬菜。目前，很多国家对开发萝卜食品十分重视，并取得了可喜的成果。而我国在这方面还几乎是空白，大部分萝卜只是被鲜吃、鲜用，有的地方还把富余的食用萝卜作为畜禽的青饲料。据专家分析，如果能结合资源实际，开发萝卜新型食品，市场前景将十分诱人。
1、汁液型：萝卜汁含有多种维生素及其它对人体有益的营养成分，可调合牛奶、果汁等，配制成牛奶萝卜饮料、萝卜果汁饮料、萝卜可乐、萝卜冰淇淋等。2、面粉型：选上好的萝卜晒干，将之研磨成粉后，拌入面粉中，然后加入糖、肉、葱、香菇等，可做成萝卜面包、萝卜饼干、萝卜糕点等。 3、食疗型：萝卜含有丰富的矿物质，对正在生长发育中的儿童有益，还有降低胆固醇的作用，可减少高血压和冠心病的发生。萝卜可单用或与其他食物配合进行食疗。如萝卜榨汁加冰糖制成萝卜汁能宽中下气、消食化痰、清热消炎。萝卜与某些中药配制，可开发成萝卜保健系列食品。萝卜，又名莱菔，十字花科，为一年或二年生草本双子叶植物。它是我国农村主要的根类蔬菜之一。
二、萝卜的历史。 萝卜原产我国，3000多年前的《诗经》就有“采薇采菲，无以下体”的诗句，“菲”据考证即萝卜的古名。萝卜原为野生植物，从西周到春秋时期（约公元前11世纪到公元前6世纪），黄河中下游农业已开始形成，萝卜被普遍栽种，而各地也有很多野生萝卜。饥荒时，饥民就采挖野生萝卜充饥。关于萝卜的记载，早在2500多年前的<<诗经>>里已有载述。元代诗人许有壬这样赞美萝卜：“热登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。”明代农学家徐光启《农政全书》记载：“萝卜，生平陆，非蔓蒨，若芦菔，求之不难烹易熟，饥来获之胜粱肉。” 不过，不管是大萝卜，还是小萝卜，它们的祖先可不在中国。萝卜原是生长在地中海的亚欧沿岸，古代由西域传入我国。萝卜有很多名称，苏东坡曾有诗云：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。”诗中的芦菔就是萝卜，此外还有称莱菔、紫菘等等，是最有益于人的蔬菜之一。
三、萝卜的利用。 萝卜产量高，除鲜食外，乡下农人还擅长腌制五香甜辣萝卜干，将收获的萝卜洗净切片，晒至七成干，放入缸中，一层萝卜片，一层盐，并搓一些五香粉，逐层压紧密封。腌制一个月后，萝卜片呈金黄色，芳香扑鼻，食之甘脆，农人谓为“菜脯”，为价廉物美的农家上菜。 此外，萝卜还含有丰富的葡萄糖、维生素C、淀粉酶、粗纤维和无机盐等10多种营养成分。这些成分富含糖化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，使人能充分吸收。同时，萝卜还含有芥子油，有促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。北宋大文豪苏东坡谪居惠州时，亲自栽种萝卜，把萝卜和稻米捣烂一同煮食，美称为“玉糁羹”，并写了一首诗以赞之：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙；我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚！” 。 不知从什么时候开始，南京人开始被称为“大萝卜”。我倒觉得“南京大萝卜”这个雅号无所谓褒贬，纯属是纪实。因为南京人谈不上精明，而“淳朴”、“热情”、“保守”的个性和大萝卜“实心眼”的特点倒挺像的，用“大萝卜”来形容南京人，实在是再合适不过了。但如果从食用的角度来说，这个称号有点名不符实，因为无论是过去还是现在，南京人偏爱吃一种很小的萝卜，我们称之为扬花萝卜。扬花萝卜长得小小的，圆圆的，如小灯笼般殷红可爱，直径通常不到一寸，最常见的吃法是用糖醋凉拌着吃。当滋味浸透的扬花萝卜吃到嘴里，只感到满嘴都是淡淡的酸甜，满嘴都是清口的芬芳，加上生脆的口感，真是别有风味。夏秋萝卜开始上市，到了冬天，萝卜更有赛人参的美誉，消食通气，清火化痰，实在是口福保健，一举两得的好事。萝卜的吃法有很多，点心中萝卜丝饼可是秦淮小吃的名点，香酥可口，别有风味。萝卜和其他菜搭配，如萝卜烧肉、萝卜丝拌海蜇丝等都是家常美味，特别是用萝卜烧汤，无论是切块煮排骨，还是切丝煮鲫鱼，皆是菜中佳品，鲜美无比。我还喜欢将萝卜和豆腐同烧，锅中水滚后加入适量的盐，然后再放入切成块的萝卜、豆腐同煮，因为白水煮萝卜会有一种臭气。起锅前，再加点麻油、撒点胡椒粉，又是另一番滋味了。萝卜还可切成条腌着吃，因吃的时候会发出生脆的声音，所以它还有一个特别形象贴切的名称“萝卜响”。小时候家里就腌过，当萝卜响还挂在屋外风干的时候，就忍不住开始偷吃，为此可没少挨父母的骂。味甜多汁而少辣味的萝卜最宜生吃。外出旅游时，当你发现在在半山腰寺庙周围菜地，长着葱绿白嫩的萝卜一定很想吃。当吃下肚时，顿觉滋润清凉，通体舒畅，一下子就来了精神，这种感觉会使你终生令人难忘。四、萝卜的药用价值。萝卜除供作蔬菜食用外，其药用功效也十分显著。萝卜味辛、甘，性凉，功能消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒，治食积，消痢疾，是消食理气的妙药。明代大药物学家李时珍说：“萝卜，生沙壤者而甘，生瘠地者坚而辣，根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭，乃蔬中之最有利益者。”王祯《农书》记载：“萝卜，一种四名：春曰‘破地锥维’，夏曰‘夏生’，秋曰‘萝卜’，冬曰‘土酥’。”现代研究表明：萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢及废物的排出，不用节食而达到节食的功效。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜还能防止胆结石等疾病的发生。特别是双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症等疾病的发生有着重意义。可见，吃萝卜实在是一举多得!至于吃法，以生食为最佳，可凉拌，可蘸酱，可加工成泡菜，也可以作为水果吃。如果能坚持每餐吃50-100克生萝卜的话，您将收到意想不到的好处。红萝卜、白萝卜、青萝卜等都可以吃。顺便提一句，尽管胡萝卜与萝卜在植物学上科属不同，但功效相近，且含胡萝卜素及某种降糖成分，坚持食用也大有裨益。古人云：“善治药者不如善治食”，想减肥？请吃萝卜。由于萝卜既能和鸡鸭鱼翅在起烹煮，又能凉拌生吃或腌成咸菜，所以不论是宫廷还是民间都流传着各种吃法和做法，在历代的医学著作和养生篇里，萝卜更是流传于民间的养生美味。 萝卜是一种常见的蔬菜，殊不知更是食用方便、疗效显著的家庭良药。俗云：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方”。在我国民间就流传着许多萝卜代药治病的经验。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，中医把萝卜当药已有千年以上的历史，《食疗本草》则谓其“利五脏，轻身，令人白净肌细”。可见，萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健，还有美容，令皮肤细腻的功效;1、治高血压：可将鲜萝卜洗净，切碎捣烂，挤汁入碗中，每日服2次，每次服一小酒杯，时常服用，有降压功能。2、治消化不良：可随意吃些生萝卜，或者萝卜籽50克，微炒煎汤当茶喝。3、治咽喉痛：萝卜切片300克，加青果10个***煎汤茶饮。 4、治口疮：取萝卜汁100克，加凉开水100克，调匀漱口，一天多次。5、治习惯性便泌：取萝卜籽适量，炒黄弄成粉，每次用糖开水取20克，每天3次。6、治哮喘：萝卜适量，弄碎取汁300克，加蜂蜜30克，温开水冲服，每日3次，一次100克。现代医学专家研究发现萝卜还有抗癌作用。白萝卜的木质素有杀灭癌细胞的效果，即分解致癌的亚硝胺，使之失去致癌作用。由此可知，平凡普通的萝卜，既是时蔬，也是良药，药膳俱佳，难怪人们说，冬春萝卜赛人参。祖国医学认为胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的价值