火烧驴肉是中国北方非常受欢迎的传统小吃,起源于保定。广泛流传于河北平原中部,炖驴肉加老汤入酥火。保定作为河北省的餐饮文化中心和河北菜的发源地,经过勤劳的河北人民不断开发和推广,最终使驴肉火烧闻名全国。在华北的大街小巷随处可见驴肉店,它们完全融入了当地居民的生活。此外,河北河间也有名称相近的食品,但做法和口味却大相径庭。最直观的区别就是保定的驴肉是圆形的,而河间的驴肉是长方形的。据《史记》记载,驴肉火烧起源于明二年(公元1400年)的河北保定,现在遍及燕赵大地。驴肉先用大火炖,再用温火炖,调料近20种。煮的时间长,煮的透,色鲜嫩,香而不柴,香长,嫩而适口。据医书记载,驴肉能养血,益气补虚,阿胶能滋阴养血,润肺润燥。可见,驴肉不仅好吃,还具有保健功能。火烧驴肉在京津冀餐饮市场享有盛誉。2018年8月,烧驴肉技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。
保定驴肉火烧的发源地是保定市徐水区漕河镇。漕河是河北省保定市徐水区的河名,漕河镇因漕河而得名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传宋代漕河码头有两帮:漕帮和盐帮。曹刚以运粮为业,盐帮以运盐为业。为了主宰码头,双方经常大打出手,最后还是曹刚赢了这场比赛。俘获盐帮货物的曹刚的驴受不了,就宰了炖了,还办了庆功宴;然后在当地的火堆里吃肉。曹驴肉崛起,名吃诞生。[1]
明朝开国皇帝朱元璋死后,他的子孙同室操戈。朱迪,朱元璋的第四个儿子,派他的军队去对抗朱元璋的继任者,朱允_,明惠帝。朱允_派大将李景隆在白沟河地区与朱迪交战,李景隆被击败,退守徐水县漕河镇。军中缺粮,李景龙无奈,只得请军士杀了战马充饥。当地人有吃驴肉的习俗,所以煮出来的马肉特别香。从此,烹马为食成为徐水漕河镇的一种习俗,煮出来的马肉味道鲜美。清朝康熙非常重视种桑,禁止宰杀牛马。漕河地区的士人改吃马肉的习俗,只吃驴肉。另外,加驴比马便宜,人家养驴只是为了吃。然后就是当地的烧腊,在刚出炉的烧腊上烹制的小驴肉已经成为当地著名的美食。
河间驴肉火烧产地
清朝乾隆皇帝在江南水旱之际,不得不渡江。有一次,他错过了住处,在农家乐吃饭。为了方便皇帝食用,农家乐将精心烹制的驴肉加入到文火中。吃完后,乾隆皇帝连连称赞饭菜好吃。问是什么,农夫如实回答:火上加了驴肉,很开心。他即兴创作了一首诗:
河里到处都是驴,
聪明的女人把脸卷得像纸一样。
生火加驴肉,
一阵风很香。
他派人在河间建了一座宫殿作为永久住所。(甘龙的宫殿,河间的,还有书法碑都有历史记载。)回宫后,时常思念驴火,便派和_到河间去寻找生起驴火的农夫。和_也是个吃货,民间有和_吃驴火的故事。那是中秋节,和_和几位夫人在屋里吃着驴肉火烧,赏月。当时明月当空。拿起夫人的玉手把玩,不禁诗情画意;
玉人指甲长,火特别香。
两个都是上品,月光下闪闪发光。
这首诗的意思是,清朝女子每天修剪的指甲很长很细,细到透过指甲能看到月亮微弱的光。燃烧层刚好和女人的指甲一样厚。