·茉莉花茶·
一.品质特征
1.形状:条索紧细,匀整显毫。
2.色泽:褐绿油润。
3.滋味:?醇厚鲜爽。
4.香气:鲜灵持久。
5.汤色 :黄绿明亮。
二.产地 /茉莉花茶发源地为福建福州
茉莉花茶属于再加工茶,其茶香与茉莉花香交互融合,茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量高,品种丰富。
窨得茉莉无上味,列作人间第一香在清朝时被列为贡品,有150多年历史。茉莉花茶又叫茉莉香片,一般选用烘青绿茶与三伏天双瓣含苟未放的茉莉花骨朵,通过拼和、窨制工艺制作而成,有中国茉莉之乡的美誉。
三.窨制原理 /鲜花吐香和茶胚吸香的过程
1.鲜花吐香:茉莉鲜花吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。
2.茶胚吸香:茶胚吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。