韩国泡菜,是特殊时代和地理环境下的产物。众所周知,韩国纬度较高,冬天又长又冷,很难种植其它蔬菜,此时,唯一能与严寒作斗争的大白菜就成了韩国人冬天最好的蔬菜选择。为了让大白菜保存得更久,就想出了用腌制的方法来保存。虽然起初是因为无奈,但渐渐地,泡菜成了韩国家家户户最不可缺少的家常食品,并走出韩国,成为韩国最受欢迎的美食之一。在韩国人心目中,泡菜是绝对的健康食品。泡菜经过长期发酵,会产生大量的乳酸菌,有助于消化、保持肠道健康、防止便秘、提供维生素等。因此,泡菜也被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。
在权威媒体和学术文章中找到一些参考资料,事实上在《诗经》中的《小雅?信南山》就有诗句?中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖。?,里面的?菹?就是酸菜的意思,证明在当时,中国就有了酱菜的制作工艺。北京农贸馆馆长郑云溶曾在《泡菜(Kimchi)-韩国代表性传统发酵食品》文章中表示:1300年前,韩半岛三国时代,中国酱菜传入韩国,并结合韩国民族的饮食习惯不断发展,演变成今天的韩国泡菜。这些都是有根据的,但依旧不能给个准确答复。
韩国最有代表性的食物,那肯定就是韩国泡菜了。凭着泡菜这个单品在世界美食纵横领域,又申请成功了世界非物质文化遗产,不得不说,真的很厉害啊,喜欢吃的人那就更多了,爱吃的人那就更爱不释口,对真正的起源大家应该不会确定吧,那要追溯,很难考证。