《梦华录》中的鱼脍

《梦华录》中萧钦言在府上办寿宴，顾千帆进入寿宴，萧钦言看了很是高兴，目光一直盯着顾千帆不放，这让萧谓很是不高兴。萧谓生气地回内堂发了一通火，然后又继续出席在寿宴上，想看看如何对付顾千帆。后来而顾千帆用舞剑的技巧，在寿宴上大显身手，做出了一道鱼脍。

《梦华录》中的鱼脍

在寿宴上，萧谓抓住机会，提议让顾千帆一同舞剑，想要降低顾千帆的身份，没想到宋引章却替顾千帆出头。宋引章借用萧谓的话，引前朝之事辱骂萧谓，不让顾千帆为此舞剑，解了顾千帆之围。顾千帆在宋引章帮他之后，主动要求表演一绝技，为萧钦言祝寿，也不让宋引章为难。顾千帆表演了自己的绝妙剑法，为大家当场片鱼，他让人端来黄河鲤，拔出佩剑一顿操作，就将这鲤鱼削成了生鱼片；再一剑穿爆橙子，滴下汁液以当佐料，鱼剑双绝，技惊四座。

萧钦言品尝鱼片大喜，随口吟出诗句：“紫花碧叶存芳樽，切破金橙佐脍齑”。这里的“脍”，指得就是生鱼片，也就是鱼生。古代对生鱼片的称呼一般是鱼脍或鲙。剧中宋代人已经流行吃鱼生。

先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记。内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。

《诗经。小雅。六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。

宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修知道后每就常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。

梦华录的故事背景是在宋代，唐朝鱼生流行，到了宋代自然也没有没落。看素爱美食的宋代文豪苏东坡如何描写鱼生：“吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”，薄如蝉翼的生鱼片感觉能被风吹走，真是绝了。“鱼脍槎头美，醅倾粥面浑”，则是陆游版“向往的生活”。

而且宋代以后，人们对于脍的食用变得警惕起来，比如配更多有杀菌作用的佐料。但和日本不同，中国更多是淡水鱼，寄生虫更多，而且很难被那些佐料杀死。到明清以后，食“鱼脍”之风就渐渐衰落了。但不管怎么说，梦华录让更多人认识到，拉花、抹茶、鱼生等现代熟悉的东西，其实咱们的老祖宗早就玩过了，而且玩的更加文雅。