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不用一滴水的东坡肉,火候到了自然美颜色红亮、香甜软糯如何做的

#我的花样生活#

不用一滴水的东坡肉,用特殊的方法除去猪肉的腥味,到了足够的火候变的颜色红亮、香甜软糯,过程其实也很简单。大家都知道东坡肉和苏东坡有关,而且苏东坡还有一首诗专门描写东坡肉。

苏东坡描写东坡肉的诗句,也可以看作一首有“文化”的顺口溜。

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他,火候足时他自美。

黄州好猪肉,价贱如泥土。

贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

这句诗的大意是,锅子洗干净,放少量水,用不冒火苗的文火来炖制,火候到了,自然就会变得型美味好。黄州这样的猪肉很多,价格和泥土一样,富贵人家不屑吃,贫困人家不会吃,只能自己早上打两碗享受。

东坡肉相传是苏东坡研究出来的菜式,属于八大菜系的浙菜,同时也和川菜有一定的关系,是汉族的传统名菜。现在的东坡肉有很多类型,但是口味和造型大多是大同小异,主料都是五花肉,颜色红亮,和红宝石一样的颜色,口感也是软糯可口,肥而不腻。东坡肉腥味的去除也是一道难关,很多人不会,导致最后出来的东坡肉腥味极大。在这里我可以先告诉大家除腥的两大妙物, 钢丝球和花雕酒

原材料 猪肉1斤,钢丝球、葱姜适量、料酒适量、冰糖10克、食盐15克、花雕酒1瓶。

详细制作过程

1、首先便是准备一块五花肉不用去皮,东坡肉和红烧肉类似,都是不用去皮的。五花肉的腥味有很大一部分集中在肉皮中,猪皮是猪的主要汗腺所在,而且还有一些细小的猪毛。可以把猪肉用筷子插起来,放在火上烤一下猪皮,烤到这种焦黑的状态。

2、用钢丝球刷洗猪肉皮上面的焦黑物质,破坏猪皮上面的汗腺,可以把猪肉的腥味去除很大,后续也更好处理。

3、起锅烧水,凉水放入五花肉,放入去腥三件套:葱姜、料酒少许,煮至猪肉肉质变硬即可,期间会有浮沫出现,用勺子撇去即可。

4、把猪肉捞出来冲洗一下,用刀改成这样的十字花刀,刀痕大约1/4即可,这样既有利于入味,造型也会很好看。

5、准备一个砂锅,砂锅下面垫上小葱、姜片,可以避免糊锅,也可以让这些小料的味道自下而上的融入肉中。

6、锅中放入几块大葱和冰糖,制作这类的烧肉,冰糖是必不可少的。

7、准备一瓶花雕酒,整瓶倒入锅中,没过猪肉。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,用于食品除腥方面十分不错,尤其是肉类方面的作用,已经成为人们必不可少的材料。

8、加入适量的食盐,加盖焖煮15分钟,然后翻到另一面继续炖,直到锅中没有明显水分即可出锅。

小贴士:

东坡肉本是浙菜,所以味道偏甜,很多北方人会不习惯,大家可以适量的加一些食盐,使它变成咸鲜味。而且也不要放花雕酒,而是放啤酒这样的味道更适合北方。