诗歌散文网 - 竹子的诗句 - 从古论今之酒的起源

从古论今之酒的起源

你知道酒的起源吗?

 传说中酒的发明,一说是仪狄,一说是杜康。仪狄是大禹的臣,《战国策》载:“昔者帝女命仪狄作酒,禹饮而甘之。”

 杜康即少康,是夏朝的第五代国君,曹操《短歌行》唱曰:“何以解忧?唯有杜康。”夏朝始建距今已有4000多年。考古发现证实,早在5000年前,我国已经能够造酒,到了仪狄、杜康的时代,造酒的技术应该相当成熟了。晋代江统写过一篇《酒诰》,其中谈到,“酒之所兴,肇自上皇。或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑。积郁成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”

 中国人造酒的历史堪称悠久。根据史籍记载,早在3000多年前的商代,先民们已经能够成熟地用曲酿酒了。

 曲是以大麦、小麦、皮、大豆等的混合物为原料制成块状,在其中培养曲霉、根霉、毛霉等微生物。用曲酿酒可使谷物酿酒的两个步骤,即糖化和酒化(发酵)合在一起。

 在很长的历史时期中,我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。曲是糖化剂又是发酵剂,它使淀粉转化为糖,同时又转变为酒。这种以谷物为原料酿造的酒,不加蒸馏,发酵完成后直接压榨取酒,在酒的分类上称为酿造酒,我国的黄酒便是其中主要的代表品种之一。

 在有文字记载的历史上,中国人大部分时间制造和饮用的酒是酿造酒。所以如果论国粹,茅台不应称国酒,真正的国酒是酿造酒,准确点说,是黄酒。