鳗鲡鱼之名首载于《名医别录》，为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。又名为白鳝、蛇鱼、鳗鱼等。具有补虚羸，祛风湿，杀虫的作用。其性平，味甘。主产于部分江河、湖泊、海洋水域。
鳗鲡鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等，临床用于治疗结核病、虚劳骨蒸、风湿痹症、风疹、小儿疳积、妇女崩漏等病症。
据《梦溪笔谈》记载：金山某渔民，一日水中作业，捞起一个箱子，启箱看时，竟是一病弱女子，奄奄一息。原来此女姓杨，因患痨瘵，病危无救，家人无奈，为防传染，弃于江中。渔民见后十分同情，就天天给她吃鳗鲡鱼，后来居然逐渐痊愈，生得面红脂白，精神焕发，为感渔夫救命之恩，以身相许，与他永结百年伉俪。
鳗鱼山药丸
组成鳗鱼1千克，荷叶适量，山药末200克，薄荷适量。
制法先将鳗鱼洗净置铺垫荷叶之笼蒸半小时，去头、尾、骨，将鳗鱼肉捣烂，加入山药末为丸，梧桐子大，晒干，瓷器贮放，加薄荷同贮，勿走药气。
用法每服10?12克。
功用健脾补虚。适用于虚劳弱症。
鳗鱼粉
组成鳗鱼2千克。
制法将鳗鱼洗净，去杂物，用烤箱烘干研面备用。
用法每日服5?10克。
功用健脾祛湿。适用于佝偻病、小儿消化不良、妇女白带等。
鳗鱼油
组成鳗鱼3千克。
制法先将鳗鱼洗净，去杂物，入锅内，加水适量，煮3小时后，即油浮于水面收用，铁筒斜放火上烧烤，油即渐出收用。
用法外涂患处，每日2?3次。
功用健脾祛湿，祛风杀虫。适用于白癜风、癣、疮疖。
酒煮鳗鱼
组成鳗鱼1千克，料酒2碗，盐、醋各适量。
制法先将鳗鱼洗净，放入锅内，加料酒、盐、醋，煮熟即成。
用法佐餐下酒均宜。
功用退虚热，强身。适用于肺结核、腰痛乏力等。