杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感。还有“草原的美味牛肝菌”美称，可见味道鲜美之极。而且营养丰富，能够提高人体免疫力，防癌抗癌，能够很好的促消化，促吸收。拿来清炒、煮汤、凉拌都很适合。
今天我们来做个凉拌杏鲍菇，只吃杏鲍菇可能口味有点寡淡，所以我加了两个鸡蛋，增加一些口感，煎出来的鸡蛋味道更香，加上剁椒、香蒜的香味，辣味刺激味蕾，让人胃口大开，上桌三分钟就吃光了！可见味道是不错的。下面让我们来看看具体做法~
食材
杏鲍菇 两个 鸡蛋 两个
步骤
1、杏鲍菇先清洗一下，然后直接撕成条状。锅里煮清水，放少许盐，煮开后放入杏鲍菇，焯水2分钟，然后把杏鲍菇捞出来放到盘子里，静置放凉备用。
2、在小碗中敲入两个鸡蛋，搅拌，锅热后倒少许油，然后把蛋液下锅煎成蛋皮，蛋液凝固后，翻面煎一下，煎好之后出锅装盘，
3、切少许蒜末装入碗中，加一点剁椒，少许白芝麻，然后淋上热油激发出香味，加入1勺蚝油，2勺生抽，少许白糖和盐，用勺子搅拌均匀。
4、蛋皮放凉后给它卷起来，切成蛋丝；放凉的杏鲍菇，把水分挤干，放到大碗里，把鸡蛋丝也一起放入，再把调好的酱汁倒进去，用筷子搅拌均匀，让杏鲍菇和蛋丝都能沾上酱汁，然后就可以装盘了，最后来点葱花点缀一下。一道非常好吃的凉拌杏鲍菇就做好啦。
用这个方法做的杏鲍菇非常好吃，开胃又下饭，用来送酒也不错，家里的大人和小孩都很爱吃，做法简单，不需要太多技巧噢~