俗话说“霜打的青菜分外甜”，是因为糖分增加了。
在植物的生长过程中，通过光合作用，将光能转化为化学能，从而形成糖类等有机物质。这些糖类物质是植物进行生命活动和生长发育的重要能量来源。然而，在霜降之后，气温下降，植物为了适应这种低温环境，会将体内的部分淀粉转化为糖类物质，这些糖类物质也可以为植物提供更多的能量来源，从而保证其在寒冷的冬季能够正常生长和发育。
不过，只有部分青菜品种在经过霜降后会产生明显的甜味，这些青菜需要在一定的气候条件下才能积累足够的糖分。例如，充足的阳光、适宜的温度和足够的水分等都是必不可少的条件。
霜打蔬菜的特点
外观变化：经过霜打的蔬菜，其叶片和茎部会呈现出明显的白色或淡黄色，这是由于霜降后，蔬菜中的水分被冻结，形成了霜层，使得蔬菜的表面被覆盖了一层薄冰。这种冰层在阳光的照射下会逐渐融化，但留下了明显的颜色变化。
口感变化：霜打蔬菜的口感也发生了明显的变化，由于霜降后，蔬菜中的水分被冻结，使得蔬菜的口感变得更加鲜嫩多汁。同时，霜打蔬菜中的糖分也会增加，使得其味道更加甜美。
营养成分变化：霜打蔬菜中的营养成分也发生了变化，由于霜降后，蔬菜中的水分被冻结，使得蔬菜中的营养成分得到了更好的保存。同时，霜打蔬菜中的维生素C含量也会增加，这使得其营养价值更加丰富。