雅在菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复、历史之久远，各菜系有联系，但又不尽相同，各有特色，使不同胃口的人在中国都能品尝到符合胃口的美食。
中国美食的影响力早已远远超越了疆域限制，在日本有宣扬中国美食的广为人知的动画片《中华小当家》，在欧美等地有华人开办的中国餐馆，其早已不仅仅是食物上的含义，更深层次的更是一种文化输出。八大菜系（粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）所体现的不仅仅是食材用料、烹饪方式上的差距，其中更有中国南北方的不同、地域之辽阔所导致的文化习俗的不同，在期间都得到了兼容并包。