历史悠久，包含内容广泛，体系完整。孔府菜以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食等为一体，逐渐发展成为独具一格的菜品，经久不衰。可以说，孔府菜既是一种饮食风格，又是一种文化现象，值得推广。
孔府菜区别于其他菜，在于选料精、做工细、投料狠，讲究造型完整，色彩鲜明，更重要的是它开创了鲁菜吊汤的先河。
作为私家官府菜，孔府菜采用纯天然食材，各种蔬菜都有专人种植、专供。那时就较为专业化、标准化、程序化。2000年前，没有味精、鸡精等调味品，为了追求口感，孔府的厨师用鸡汤炖出清汤来用。
孔府菜中的大多数菜品均为隔水蒸制，肉质酥烂。蒸法也比较讲究，即第一加盖，第二加猫头纸，所以菜的香味不易溢出，只有到了餐桌开盖后才可闻见，此二者即谓选料精、做工细。第三为套汤，也就是所谓的孔府菜下料狠的特点，套汤用老鸡、老鸭、肘子骨煮8—12个小时，然后沏出清汤，剩余的汤用来做孔府菜，口感鲜美、原汁原味。
每道孔府菜都有个故事。孔府宴席菜肴中，不少是孔府掌故和特有的名菜。山东鲁菜研究会所研究的孔府菜逾二百八十道，其中具有典故的菜品就有约七十余道。
如阳关三叠，取于唐代大诗人王维的诗句“西出阳关无故人”。常在送别友人或家宴中使用，表达对亲友依依离别之情。此菜是用精制蛋皮，加三鲜料和时令蔬菜，加工成三层方形的塔饼。升迁送别（当官）也常用此菜。现在济南山东大厦和舜耕山庄还能吃到，228元一位。
总结；孔府菜是一种文化现象。孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜，它是鲁菜的重要组成部分，是中国饮食文化各个层面的集中表现，是中国饮食文化历史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。