文天祥吃三杯鸡，嘉庆皇帝大赞义兴张烧鸡，你更中意哪一种吃法呢
三杯鸡是江西宁都的名菜，已有数百年的吃用历史。其独特之处在于：烹 调时把宰杀治净的鸡斩成小块放在砂体内，不加汤水，只需配以一杯香油、 杯酱油、一杯米酒，放人适量的盐、姜、葱、红椒等烹制即可，故名“三杯鸡”。说起三杯鸡，不能不提到民族英雄文天祥。南宋末年，抗元名将文天祥为保卫帝都临安（今浙江杭州），出任右 相兼枢密使，赴元朝军内议和，被扣留，后脱逃银转至温州。
继而转战浙江 福建、江西各地，收复失地州县多处，不久败退广东，于南宋祥兴元年（1278 年）在五坡岭（今广东海丰北）被元将张弘范所俘，押赴大都（今北京） 打入死牢。几年以后，有传言说文天祥被元人杀害了。有位祖籍在吉州庐陵（今江西吉安，文天祥的家乡）的老奶奶出于对 文天祥的敬佩，根据当时有用鸡和酒祭祀的习俗，带了一只活鸡、一壶米酒， 长途跋涉找到关押文天祥的监狱，祭拜文天祥的亡灵。
狱卒也很佩服文天祥 又恰是江西宁都人，离庐陵不远，“老乡见老乡，两眼泪汪汪”，便巧妙地趁夜色将老太太偷偷地带入牢房。老太太意外地发现文天祥还活着，顿时 激动万分，悲喜交集，真后悔自己没有带一只烹制好的熟鸡给文丞相吃， 只好把带来的这只活鸡和一壶米酒交给狱卒，恳求帮忙代为烹制献给文示 相补补身子。老狱卒知道文天祥明天就要赴难，今宵能遇故乡来的客人，以鸡、酒 为英雄钱别送行，也是民情天意，当然乐于从命。
但狱中既无炊具，又无调料， 着实为难。想了半天，他便用刺刀将鸡宰杀治净，剁成小块，放入烧开水 的陶壶内，从老太太带来的米酒中取出一杯代水；把自己蘸菜吃的香油、酱 油各倒一杯进去，放在取暖用的炭炉上煨炖。经过一个多时辰，待鸡肉酥烂、 香味四溢时，他和老太太一起将鸡送到文天祥手里：“吃吧，丞相！”文天 样非常感动，拜谢二老，边大口吃鸡喝酒，边慷慨朗通他那惊天动地、令鬼哭神号的《过零丁洋》：“…人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”
第二天午时三刻，文天祥在柴市从容就义，终年47岁，是时为元朝至元十九年 （1283年）十二月初九。后来，看守的狱卒告老还乡，回到江西宁都，每逢文天祥忌日这天 就要用当年在狱中的方法煨炖一只鸡祭他。当地人出于对文天祥为国尽忠 的敬仰，纷纷仿效，也用这种煨炖的方法做鸡来纪念自己心中的民族英雄。加上历代名厨在忠实三杯鸡基本制法的基础上不断加以改进，使之成为宁 都乃至江西的名菜。
如今在宁都各大小餐馆，几乎都有这道菜，客人去餐馆吃饭，也大都会点这道菜，以至在全国各地，三杯鸡已成为检验是否正 宗宁都餐馆的标志。嘉庆年间，一日，嘉庆皇帝爱新觉罗颙琰南巡路过道口时，突然闻 嘉庆年间 到一阵扑鼻的食物香味，顿时垂涎欲滴，便问随从人员是什么好吃的这样 鲜香？知县忙答话：“启察皇上，此乃烧鸡！”然后径直到义兴张烧鸡店索 要了两只献上。
爱新觉罗颙琰一口气吃了大半只，连连说好吃，还亲自写下了“色、香、味三绝”几个大字留给店家。从此，义兴张烧鸡因成为 清宫御膳贡品而声名远播。在旧社会，由于门户之见，技术不外传，义兴张烧鸡的制作便成了张 氏家族的祖传绝技，一代一代地往下传。1956年，义兴张的传人张和礼整 理挖掘出烧鸡的制作技术，并向国家献出了义兴张的祖传秘方，使道口烧鸡的制作发扬光大，畅销国内外。
如今，经过改良，其制作方法，大致是 以优质健康的活鸡为食材，宰杀治净以后，经整形保持鸡身完整，在鸡身 上涂一层蜂蜜水，放油锅中炸几分钟；将肉桂、陈皮、丁香、砂仁、白芷 草果、良差等调味料混合在一起粉碎，用纱布包成调料包，把初步加工的 鸡一只只地摆放在大锅内，加入清水，放进调料包，兑入卤了一遍又一 留下来的老汤，先大火后中火再小火精心卤煮而成。具有造型美观，色泽 红润，浓香醇厚，肉质酥烂，美味可口的特色。
文天祥吃三杯鸡，嘉庆皇帝大赞义兴张烧鸡，你更中意哪一种吃法呢