《试茶》（有版本题目为《茶录》）
宋蔡襄
兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。
雪冻作成花，云闲末垂缕。
愿而池中波，去作人间雨。
这首诗是蔡襄对北苑御苑贡茶冲泡的细节描写，从茶具的考究，到清泉煮沸、贡茶冲泡过程中的茶形变化，描写得生动美妙。
“兔毫”是建窑最典型的且产量最大的产品，以致人们常常习惯以“兔毫盏”作为建盏的代名词。所谓“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条文，形如兔子身上的毫毛。由于“窑变”
等因素影响，兔毫形状既有长、短之分，粗、细之别，颜色还有金黄色、银白色等变化，俗称“
金兔毫”、“银兔毫”等。
“蟹眼”形容煮茶之水沸腾之前的状况，即水中出现小泡泡，气泡如螃蟹眼大小，水温约在在70-80度。
“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。”这句诗的意思就是用新制的兔毫紫瓯来冲泡北苑御苑贡茶，将清澈的泉水慢慢煮沸。