（1）用墨书写的字画能保存多年而不变色，是因为墨的主要成分是碳，碳在常温下的化学性质很稳定，不易与其他物质发生化学反应，故答案为：在常温下碳的化学性质很稳定；
（2）诗句中“千锤万凿出深山”所体现物质的变化是物理变化；“烈火焚烧若等闲”所体现的化学反应石灰石分解时需要在高温条件下进行，该反应的化学方程式为：CaCO3
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（3）“要留清白在人间”指的是石灰水能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水，故答案为：
Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．
故答案为：
（1）字画都是用墨书写或绘制的，而墨的主要成分是碳，常温下，碳的化学性质稳定；
（2）物理；分解；
（3）Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．