刀鱼被视为长江三鲜之首，是我国有名的珍稀鱼类。曾经的长江刀鱼标价8000元一斤，到清明前后更是能卖到上万元一斤。在2012年江苏的一场拍卖会上，一条重达325克的长江刀鱼王拍出了59000元的天价，也让其跻身为中国最名贵的鱼种之一。
长江刀鱼通体银白，身体狭长而薄，形状如刀，也是一种洄游鱼类。每年的立春季节，从长江入海口逆流而上，到附近的河流湖泊中产卵，小鱼在出海成长，形成一种循环模式。在海江的交替中，使得长江刀鱼得了一身鲜嫩带有微香的肉质。加之长江刀鱼有着极高的营养价值，富含大量的蛋白质、磷、钙、锌等营养。成分从古代起就有耸肩炸惊雷，腮红新出水，所以姜桂椒味数相赞扬刀鱼的诗句。早些年，刀鱼是上海居民最常使用的一种鱼类。
而从2019年开始，国家开始停止发放长江刀鱼的专项捕捞许可证，加上2021年长江开始实行十年禁渔，长江刀鱼似乎成为了一个传说。曾经打着长江刀鱼出名的饭店都开始撤下长江刀鱼的牌子，长江刀鱼成为了一个口口相传但不能再尝到的美味。在大家都在维持遗憾时，事情发生了转机，在市场上又涌现出了大批长江刀鱼，不少人深信不疑。
这些长江刀鱼从何而来？当遇到长江刀鱼时，要多留一个心眼，这些刀鱼有可能是商家投机取巧，甚至是触碰法律而得来的，而有些刀鱼则是海刀鱼，也就是在海中生长的刀鱼。这些刀鱼外形几乎没有任何差别，但是识货的人一吃就能知道从中的差，肉质相差较大。而还有一种情况，那便是腾空出现的长江刀鱼。在江苏靖江的一个池塘内，凭空出现了名贵的长江刀鱼，2018年开始就意外发现了长江刀鱼的存在，五年过后，数量越来越多，一网能捞起八到九条，最重的还打166克。长江刀鱼之所以能出现在这里，是因为江苏靖江江段正好是长江刀鱼的产卵场，在各种机缘巧合之下，刀鱼的鱼卵注入了鱼塘，并在此自然孵化成了种群。
这一巧合使得大家伙将目光聚集在了靖江，发现这里有长江刀鱼天造地设的环境，恰好满足了它的生长需求，且长江区域内因为鲫鱼种群数量大幅度上涨，其中就包含了长江刀鱼，相信在禁渔期过后，我们又可以品尝刀鱼的美味了。