酒鬼花生
原料:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法:
1、花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3、锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
小提示
1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。
海蛎煎
原料:新鲜海蛎150克、鸡蛋2-3颗、胡萝卜、包菜丝适量、蚝油、番茄酱或甜辣酱。
做法:
1、将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。
2、锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
3、煎海蛎不要一直翻动,会有腥味。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。
4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
7、等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。
糖莲子
原料:干莲子(可以是不去莲心的)、白糖、冰糖、食用油、玉米淀粉。
做法:
1、干莲子洗净稍许泡一下,放入砂锅,加水煮。
2、水开后转小火煮20分钟左右关火,不要煮太烂了不成型的!
3、将煮好的莲子冲下冷水沥干水份。
4、将莲子放入一个大盆,撒一把玉米淀粉,使劲摇晃大盆,让每个莲子都能均匀粘上淀粉。
5、锅里油烧热,用小火将莲子炸一下
6、炸好的莲子。
7 、锅中加入适量水,再加入白糖冰糖,大火转小火熬糖。
8、不断晃动锅子,防止粘锅,熬到糖汁粘稠。
9、将莲子放到糖汁里快速粘上薄薄的一层糖汁。
10、再倒入糖粉里,裹上一层糖粉晾干即成。
蒜香盐水毛豆
原料:毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜5瓣、干红辣椒、盐、料酒。
做法:
1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干;
2、逐个剪去豆荚的角(可以省略);
3、葱切段,姜切片,蒜切末,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒;
4、坐锅烧水,加入除大蒜外所有调料,大火煮开;
5、添加进毛豆,大火煮开;
6、加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火后加入蒜蓉;
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。(冷藏味道更加)
泡椒凤爪
原料:凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒各适量
做法
1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后,把处理好的凤爪放进去。
4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
5、用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。
7、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
9、放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
12、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
醉枣
原料:枣1斤
调料:冰糖半斤、加饭酒适量
枣1斤、冰糖半斤、加饭酒适量。
沸水,枣上锅蒸10分钟
把枣放入瓷罐,拣入冰糖,加饭酒。
酒量没过枣,待冰糖溶化,加盖。
一周后,开盖,吃的时候直接装盘就好。
希望对你有帮助,另祝生意兴隆