蚕豆炖羊蹄
原料羊蹄500克,蚕豆、红枣各10克,枸杞子4克,苡仁少许。
调料干辣椒、姜片、葱段各少许,精盐、绍酒各1小匙,鸡精1/2小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤2000克,色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净,用刀背敲掉羊蹄甲,劈成两半。
2净锅置火上,加入清水烧沸,放入羊蹄焯煮一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
3蚕豆放在小盆内,倒入温开水浸泡1小时,取出剥去外皮,洗净。
4红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净,沥净水分。
制作步骤Operations
1炒锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。
2再烹入绍酒,添入鲜汤烧沸,拣去姜片、葱段、干辣椒,撇去表面浮沫。
3然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子,转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。
4加入精盐、鸡精、味精调好口味,撒入胡椒粉,出锅装碗即成。