赏析
一、本文首先描绘庖丁解牛的情景。
“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。”一幅生动的解牛图。手、肩、足、膝的四个动作，画出了庖丁手脚利索、姿态美好：发出的声音，没有不合上拍子的，跟《桑林》舞一样美妙，跟《咸池》乐一样动听。这种描述里含有夸张的成分，文意也较之上一层有了递进。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”文惠君的赞叹，连用两个语气词，是对庖丁绝技的高度赞赏。“技盖至此乎？”本领怎么会这么高明呢？这句发问，承上启下，引起了庖丁的议论。
二、主体部分是庖丁谈到他解牛的经历、经验和感受。
首先，谈解牛经历。“始臣之解牛之时，所见无非全牛者。”一开始宰牛的时候，与普通人一样，眼中之牛是一头整牛。“三年之后，未尝见全牛也。”经过三年，他不再把牛看成是一个不可分的整体，因为对牛的生理结构已经烂熟于心，在庖丁的感觉里，它成了可以自由拆卸的零件。反映了庖丁通过实践，技术大大进步。
接着，写庖丁在解牛时的具体的感受。“以神遇而不以自视，官知止而神欲行。依乎天理，批大隙，导大窾，因其固然”。说明庖丁解牛已达到极其高妙的地步，他不是凭五官得到的信息来解剖牛，而是凭自己的精神感受来解剖牛，达到了更高的境界。这就是说，他分析了对象的物质结构，找准了解决问题的主要矛盾，把握了解牛的规律。
庖丁从比较入手，从理论上分析了自己成功的经验。好厨子每年都得换一把刀，是什么原因呢？这是因为他是在那里切削；普通厨子每月就得换一把刀，又是什么原因呢？是因为他砍缺了刀口；庖丁用 “良庖”和“族庖”作为反衬，来说明自己技法的高超。“今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。”他的这把屠刀，用了有十九年之久，宰杀的牛达几千头之多，但刀刃如新。为什么达到这高的水平呢？这是因为他能在牛身上寻找空隙。庖丁善于发现空隙、寻找空隙、利用空隙，找到了解决问题的主要矛盾，就“恢恢乎其子游刃必有余地矣”。
紧接着，庖丁谈特殊矛盾的处理。“每至于族，吾见其难为”，是庖丁在工作中常常遇到特殊困难，不易解决。他便全神贯注：“怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微”。这几句话画出庖丁的神情举止。“怵然为戒”，显示出他的高度警惕。“视为止”，目不斜视，视线固定。“行为迟”，行动迟缓，见出细心谨慎。“动刀甚微”，轻轻地下刀。由于这样细心地对待难题。结果，问题得到解决。牛体“如土委地”
最后，是庖丁解决困难后的欣喜情态：“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”他提着刀站在那里，四下里张望，得意洋洋：“嘿，老子的活路普天下难有人比!”然后便把刀擦擦干净收藏起来。用恩师叶朗先生的话讲，庖丁是“获得了创造的自由”，从而得到一种精神愉悦，“这种精神愉悦，精神享受，实质上就是审美的愉悦，审美的享受。”(《中国美学史大纲》121页)
三、全文以文惠君的赞叹语作结，将庖丁之言上升到理论的高度：可以养生，即养人的精神乃至生命。
总地看，关于这篇散文的思想内容，可从如下两个方面来分析：
一是庄子论述的原意。庄子的《庖丁解牛》选自内篇《养生主》。所谓“养生主”就是养“生之主”，也就是养精神(也应包含养生命)的意思。那么，如何养神、养生呢？就是要象“庖丁解牛”那样，善于寻找空隙，集中精神注意，避开矛盾，象保护刀刃一样地保护自己。这导源于庄子的世界观和哲学观。
二是庄子的这则寓言所提供的普遍意义。这则寓言给了我们这样一些启示：解牛，要掌握牛的内部结构，处理任何事情，都要勇于实践，掌握事物的规律。既要分析普遍矛盾，也要解决特殊矛盾。既要藐视困难，又要重视困难，这样才能把事情办好，得到一种创造的喜悦，一种审美的享受，从而得到精神上的“养生”。
写作特点
1. 具有哲理之美。
这种哲理美的追求，是通过某一具体的故事与画面来体现某种哲理。以形象的资料来说明抽象的养生之道；以具体的解牛姿态来表达悟道的快乐。
2. 描写与论述相结合。
一开始用十六字：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦”，描写出了解牛时的动人姿态，继之又写出了合舞合乐的美妙。为下面文惠君的赞叹提供依据并引出庖丁的大段议论。文章的承接自然。
3. 概叙和集中刻画相结合。
庖丁介绍解牛经验，先对三年前后的感受，十九年用刀的情况，作了概括性的叙述。此后则集中刻画庖丁解决难题的情景，尤其是困难解决后的动作神态：“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之”，其得意之状，栩栩如生。
4. 使用多种修辞手段。
比喻：“《桑林》之舞”，“《经首》之会”比喻解牛的姿态熟练、美妙； “如土委地”比喻牛肉掉下地的情景。
夸张：用“刀刃若新发于硎”夸张地说明庖丁用刀的技术之高。
衬托：用“良庖”、“族庖”反衬庖丁的非凡本事。