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咸阳饮食文化

咸阳地分南北,有城市,有乡村,有山区,有平原。饮食文化博大精深,总的特点是简朴、大气、精细、美妙、包容。其品种之多,做工之细,手法之巧,口感之美,叹为观止。 咸阳饮食以五谷为主料,以素食为主流。古时农耕为主,种什么,吃什么,单一而善变,简朴而实用。虽不张扬华丽,却能受用绿色食谱,益 寿延年,妙在其中。厨艺多为家庭传承,一家自成一脉,百花齐放的味儿很浓。但邻里相仿,村族相因,也造就了一方水土,一方饮食。食讲简朴,是传统习惯,折射出先辈们面朝黄土背向天的艰辛,也暗合养生之道。例如作豆腐,豆渣和面做饼风干,农闲时伴菜食用。虽有点刻薄自己家人,却没有浪费掉微量元素,歪打正着结实了身子骨。 说大气,例子很现成。烙饼象锅盖,面条象裤带;献糕如卧虎,麻花似棒槌;海碗喝稀饭,大盘吃饺团。做者落落大方,食者动静饕餮,成了人类食文化中的大家手笔。咸阳饮食精细之处,天下可比者不会很多。就面食而言,可谓之琳琅满目,美不胜收。先说蒸饼,花样各地不同,馒头、花卷、刀把、椽头、油花、窝头、甜糕、枣糕、裹体、荷叶饼、油忽旋等不下30余种。馒头有软面、硬面之分,花卷式样也有十几种做法。还有元宵牛犊馍捏成12生肖,捏啥象啥;端午艾叶饼,家家出手不同;婚嫁配放、祭祀献供,所做面花绘形融情,已不是一般的吃物了。再说面条,不看赶工,单论刀工就有面叶、面片、麻叶、菱花、三角、揪片、宽面条、细面条、韭叶面之分。仅长武一县,面条花样也不下20种。做工亦十分讲究,从和面到上桌,有十几道工序。 传承中有口诀,也有故事:“提起赶杖一张纸,提起刀子一根线;下到锅里哗啦啦转,盛到碗里摆丝线。”“刘备吃了九碗半,走过州,夸过县;口里香味还没散。”后说油炸吃食,这是节庆时日家庭主妇展艺耍巧的活儿。油饼、麻花各家味道不同,花样炸品大多富有创意,不小心就做成了艺术品。不说入口品尝,看一眼就会让人终生难忘。咸阳饮食的美妙。在于小吃。小吃是食中极品,也是可以进口的名片。长武血条汤、线线面、硬面锅盔、羊肉泡锅盔、酿皮子、家酿黄酒,彬县淤面、面筋,永寿麻花、油茶,旬邑家常面,淳化麻食,三原泡泡油糕、千层饼、蓼花糖、疙瘩面,礼泉烙面,乾县齿轮锅盔、搽酥、豆腐脑、一口香,秦渭凉皮、肉夹馍,武功睁眼锅盔、凉粉,兴平油泼辣子涎水面、云云馍、醪糟、豆面糊,享誉关中,名扬西北。咸阳饮食中,荤菜已是老百姓的寻常吃食。品种比较齐全,在礼仪民俗活动中讲究也很多。在北部诸县,红事有红事的菜谱,白事有白事的菜谱。礼仪中,什么时候上什么菜,也有定俗。一般凉菜、热菜搭配有八挎五、重八、十全、十二花等。南部县市区一般先吃面条,紧接着上酒菜。有的地方,待客用手端碗,客人随来随吃。 咸阳人,心灵手巧。不论男女,外面的饭食吃一回便能照样做出。因此,咸阳饮食文化就极具包容性,品种不断增加,花样不断翻新,内容日益丰富,达到了与时俱进的境界。