酱油肉和腌制腊肉方法大致差不多，都是先腌制，然后风干，吃的时候就像煮腊肉和炒腊肉一样做，请看我下面详细步骤。
主配料：猪肉10斤。
辅料：食盐100克，也就是一两盐。生抽酱油400克，老抽酱油200克。花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，白糖50克。
操作步骤：
一：五花肉洗净切条。
二：准备好所需香料。
三：将食盐和花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，放进锅中炒出香味。
四：将炒好的香料和食盐放入盆子里，加入生抽酱油400克，老抽酱油200克，白糖。
五：配料表上的所有辅料添加完毕，在盆子里，这时候搅拌均匀。
六：将五花肉放入盘中，搅拌均匀，然后腌制一天一夜。
七：五花肉腌制完成后，将其挂在阳台通风处风干，酱油肉就制作完成了。
八：酱由肉风干之后，可以放在冰箱里保存，吃的时候拿出一块，洗净煮熟，用辣椒一炒，就可以开吃了。
要点：酱油肉腌制完毕，风干的时候，一定要选择通风向阳的地方，如果环境不通风，不够向阳，容易出现导致肉发霉的情况。