平水三十韵是最常用的，严格的话就要按照韵部来用韵，也可以通押，比如一东和二冬。一般的格律诗要押平声韵，古体诗和歌行也能押仄声韵，而且可以换韵。词的韵则有平有仄，这要看你选用什么词牌了。大体说来词韵比诗韵要宽松，诗韵中十三元十四寒十五删是分开的，词韵中可以合并。
个人觉得最好用的是 ong, an/ian, ao, iu, ei/i,
仄声是 u, an/ian, iu
入声韵要注意，很多入声字的读音与现代普通话不一样了，所以这要看韵书。大体说来，格律诗与词中不合格律的地方一般都要读作入声，比如“黄河远上白云间”，此句平仄应该是 平平仄仄仄平平，绝句忌三平，因此 “白” 应读为入声。或者岳飞的 “凭栏处潇潇雨歇”，“歇”一定要读为入声，不然的话就完全不合格律了。《白香词谱》后面附有词韵，可以参看。