老饕诗人苏轼笔下的诗意美食
人间烟火 苏东坡的美食日记
关于饮品
雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。
——《浣溪沙·细雨斜风作晓寒 》
休对故人思故国,且将新火试新茶。
诗酒趁年华。
——《望江南·超然台作》
烂煮葵羹斟桂醑,风流可惜在蛮村
——《新酿桂酒》
玉粉旋烹茶乳,金雄新捣橙香。
——《十拍子·暮秋 》
关于肉食
长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
——《初到黄州》
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
——《 惠崇春江晚景二首 》
溪边石蟹小如钱,喜见轮囷赤玉盘.
半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。
——《丁公默送蜡蝉 》
脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶。
煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。
贫家百物初何有。
——《又一首答二犹子与王郎见和》
关于肉食
净洗铛,少著水,柴头烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯吃,贫者不解煮。
早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
——《猪肉颂》
关于蔬菜
香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。
莫将北海金齑鲙,轻比东坡玉糁羹。
——《过子忽出新意以山芋作玉穆羹色香味皆奇绝天 》
我昔在田间,寒疤有珍烹。
常支折脚鼎,自煮花蔓菁。
中年失此味,想像如隔生。
谁知南岳老,解作东坡羹。
中有芦菔根,尚含晓露清。
勿语贵公子,従渠醉膻腥。
——《狄韶州煮蔓菁芦菔羹 》
关于蔬菜
手红冰碗藕,藕碗冰红手。
——《菩萨蛮·回文夏闺怨》
蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。
烂烝香茅白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。
——《春菜》
乌菱白焚不论钱,乱系青苏裹绿盘。
忽忆尝新会灵观,滞留江海得加餐。
——《六月二十七日望湖楼醉书 》
关于时令美食
小饼如嚼月,中有酥和饴。
——《咏月饼》
纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。
——《寒具诗 》
关于水果
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
——《惠州一绝》
香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。
吴姬三日手犹香。
——《浣溪沙·咏橘 》
霜降红梨熟,柔柯已不胜。
未尝蠲夏渴,长见助春冰。
——《梨》
关于其他
冰盘荐琥珀,何似糖霜美。
——《送金山乡僧归蜀开堂》
金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉。
临风饱食甘寝罢,一瓯花乳浮轻圆
——《和蒋要寄茶》
岂如江头千顷雪色芦,茅檐出没晨烟孤。
地碓春秔光似玉,沙瓶煮豆软如酥。
——《豆粥》
当才子当子美食家,苏轼字子瞻,号铁冠道人、东坡居士,世称苏东坡、苏仙、坡仙,北宋著名的文学家、书法家、美食家、画家,历史治水的名人。苏轼作为一代文豪,在文学艺术的各个领域都取得了非凡的成就,他是北宋中期文坛领袖,在诗词、文、书、画等方面取得很高成就。他的创作生涯长达四十多年,为我们留下了两千七百多首诗、三百多首词以及卷帙繁复的散文作品,其数量之巨为北宋著名作家之冠,其质量之优为北宋文学最高成就的杰出代表。
同时他本人是中国古代有名的美食家,他一生走遍祖国大江南北,他曾经这样说过:“世人之所***嗜者,美饮食,华衣服,好声色而已。”他还自谑为“老饕”,即爱吃、贪吃之人,并著《老饕赋》云:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”。
在宋人的笔记中有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时,元祐五年五、六月间,浙西大雨,太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖,筑苏堤。杭州百姓感谢他。过年时,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块,烧得红酥,然后分送给大家吃,这就是东坡肉的由来。
古人曰:“食,色,性也。”饮食是人类生活的必需品,而能将日常生活里最常见的食材化为作家笔下的审美对象,让美食成为一种精神享受,无论顺境逆境,都张扬着对美食的吟咏和热爱,自商周至有宋,唯有东坡一人而已。他写过的饮食类题材的作品多达四百余首,其中食品诗、茶诗、酒诗各一百多首,反映了贵族到平民,不同宗教等人群的饮食习惯。苏轼就是从食、用、玩赏、加工等角度来记述这些美食的,美食在他的笔下超越了实用价值变为审美意象,完成了食物诗意化的过程。
苏轼通过美食来化解生活的烦恼和政治的失意,在十年遭贬生涯中善于从艰难生活寻找乐趣和寄托,乐于躬身庖厨亲自烹饪,并云:“可使食无肉,不可使居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医。旁人笑此言, 似高还似痴’,若对此君仍大嚼,世间哪有扬州鹤!”这种乐观旷达、随遇而安的精神正是苏轼的饮食诗所要传递的真谛。