赏心悦目的摆盘不难,把料理者对食物的用心,传递给最爱的家人。
赏心悦目的摆盘不难,把料理者对食物的用心,传递给最爱的家人。每一餐第一眼的印象,绝对是好不好吃的关键。在餐厅用餐时,各种料理上菜时都会先被外观诱惑,即使是小吃,也都有“好吃该呈现的样貌”。即使是一盘水饺,旁边一碟酱油青葱,一碗玉米浓汤,就能营造美味的画面。
? 主角是食物开始自己煮之后,每次外食就会特别观察,有什么可以学起来在家也能自己做。例如早餐店,各种汉堡三明治,拆开来其实就是吐司>奶油>生菜>番茄片>火腿>番茄酱>胡椒粉>煎蛋。再依照种不同的主角变化:汉堡肉,鸡腿肉,起司;或者吐司,汉堡面包,满福面包,热狗面包 …变化成一整面墙的菜单。
餐厅也是如此,面或饭,主餐的肉类,烹调的手段,就可以无限变化满足来客的需求。上餐厅,点了餐点,发现好熟悉的口感,伸长脖子再仔细看,开放的厨房里的食材其实都很简单,家里大多都有,如果只是主妇自己在家做也不难的调味,很适合应用在日常餐桌上。料理的基本原理就是把食材弄熟,加点酸甜苦辣而已。
餐厅厨师厉害的大菜我学不来,有空就花时间学,或者上餐厅吃,但食材烹调与调味不难的家常菜,自家的餐馆也能日日为家人开张。
料理、食物是主角,器具是道具,摆盘让吃的人增加欲望,让料理的人有成就感。这个道理用在生活里,现在即使是扫除用具我也不马虎,用喜欢的用具整理家里,心情都会愉悦起来。把心思用在家人身上,我很乐在其中。
以为摆盘很花时间 摆盘有费功夫&不费工夫的,一开始别让自己太忙,食物本身是最好的装饰品。料理最好吃的时刻就是刚起锅的那一瞬间。就拿煎蛋来说,吱吱作响的铁锅,焦边脆香,热呼呼的淋上酱油,如果花很多时间摆盘,如同买了一个便当,老板突然说要开会,一个小时后美味就减半了。
所以我喜欢的摆盘,是不著墨太费工的细节,主角是料理,煮好就可以上桌。很多看起来很厉害的样貌,只要几秒钟就可达成。太复杂的有时间或不影响美味再来玩玩,像我就不擅长做卡通便当的,因为我急性子,不善细工,剪了海苔就觉得肉冷了不好吃,C/P值太低,真的很有兴致才会玩一下。
? 最简单的摆盘从颜色下手因为时间有限,加上饮食习惯,我很常一个盘子解决一餐。一个盘子里要放什么,可以先从颜色下手。白色:白饭/水煮蛋;红色:红萝卜/火腿;黄色:蛋/起司;绿色:蔬菜,毛豆;咖啡色:肉类,香菇…每种先简单的举两个例子,试试看,一个盘子盛上各种颜色,就营养又美味。
如果一桌有三菜一汤,或者五菜一汤,就以每一盘的颜色来配色:一碗饭,一盘红烧肉,一盘菜,一盘玉子烧,一小锅汤…
? 有洗碗机的可以利用小碟另一种简单的方式,就像日本定食,很多小碟分别装不同的料理,这会让餐桌很丰富,而且很简单,最重要的,不会让每种食物的味道被影响。前提是最好有洗碗机,会比较轻松。以前看日本这样用觉得也太麻烦了!但实际用过后会爱上!
从外食找灵感
餐厅是要营业赚钱的,所以出餐速度很快,定食类的好学而且简单。举例来说,无印良品餐厅的一份餐,就是一个圆盘里面装三四样料理,放上去,旁边一碗白饭一碗汤,再加杯饮料,一块蛋糕…是不是在家也很可以!
? 从爱吃的食物开始真的不是每人一开始就是大厨,但一定都是美食家,因为天天都吃三餐不是?先从每天吃的东西开始,摆盘后+天天拍照纪录就会发现:原来我饮食这么不均衡!原来我平常几乎不吃绿色的东西…刚好可以借机检视自己的饮食。
? 摆起来不多,但却吃很饱有试过的朋友都有跟我分享过,以前看别人有点摆盘都会觉得:也太花俏,哪吃得饱?但其实摆出来,每样都吃一点,全部吃完的量其实比想像中多很多。
餐具入门白色最容易
我一开都使用全白素色的餐具,其实很多餐厅也是如此,后来玩上瘾了可以依照自己的喜好慢慢添购喜欢的自家风格,白色的最不会出错,也最能呈现每个食物本色。
跟朋友分享,顺便整理写成一篇文章,非专业纯兴趣,料理达人很多,网路的资讯也很丰富,其实摆盘并没那么难,也不用花太多时间,熟能生巧,家人吃得营养又丰盛。
通常生活的料理分享都在FB,照片很多,随取几张,不专业,但乐在其中^^朋友聊天总会听到想做而觉得很困难,我不擅长太困难的事,我可以,大家一定也可以。
*本文出自 莎莎酱 部落格,未经授权请勿转载。《本文为合作之严选作者观点,不代表立场》