诗歌散文网 - 竹子的诗句 - 佛跳墙为什么又叫福寿全?

佛跳墙为什么又叫福寿全?

缘由

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

因为用料丰富,所以原名“福寿全”,后来有文人慕名来吃,闻见扑鼻的异样香气,于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻,佛间弃禅跳墙来”。

能引得吃素的佛跳墙而出,想想就馋人,于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙”。

神秘的香气只是佛跳墙的引子,它的制作,从选材开始就极为严格。

鲍鱼要南非的干鲍,辽参要用6排刺的刺参;花胶要母鳐鱼肚而不是公的;菇要肉头厚的金钱菇......更不用说精密的刀工、十几道繁复的处理步骤、煨汤的炭火了。

佛跳墙原来是叫福寿全,在1899年,钱局里的一官员宴请布政使周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的,后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进,口味胜于先者。

请了文人墨客来品尝,其中一个秀才触发诗兴,便吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。在福州话中,福寿全和佛跳墙发音又是差不多的。又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名。