做桂花酱的桂花是金桂，金桂是最适合做桂花酱的。
桂花蜜也叫做野桂花蜜、柃木蜜、冬蜜，采自山茶科的柃木，它是我国比较优质，且味道比较香醇的，有着很高的营养价值。柃木是生长在山坡或者是沟坎等阴湿的地方，可以被用作于绿篱，或者是切枝作为切花使用。而且，它的枝叶还可以入药，果实也能被作为染料。
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桂花树是一种常见的树木，属于中国传统十大名花之一，关于桂花的产品有桂花酱、桂花酒、桂花茶等，一系列的加工产品，每年的中秋前后，温一壶老酒，找几个知己好友，就在桂花树下摆一桌，桂花飘香，香气扑鼻，很能陶冶人的情操，令人神清气爽。
在我国古诗词中，关于桂花的诗句很多，从古至今，桂花就深受人们的喜爱。九月桂花香，趁着放假做点桂花酱，香甜诱人无添加，做一次吃半年在现实生活中，接触最多的桂花产品，恐怕要属桂花酒了，香甜醇厚，长期饮用，有开胃醒神、健脾补虚的功能。
中秋节前夕，可以用桂花酒孝敬长辈，酒性不烈，即使是女同志，也可以小酌几杯，长辈们饮用了桂花酒，寓意延年益寿，身体健康。九月桂花香，趁着放假做点桂花酱，香甜诱人无添加。做一次吃半年。
每年的9-10月份，是采摘桂花的季节，采摘桂花的时间应该选择在上午进行，此时的桂花，不仅花香浓郁，而且形状完美，塑形效果非常好，除了酿酒以外，桂花茶也是一大特色，美容养颜，舒缓喉咙，改善干咳等症状。