诗歌散文网 - 竹子的诗句 - 《韭花帖》中的韭

《韭花帖》中的韭

《韭花帖》中的韭

昨日忽与同窗想起杨凝式韭花帖,遂临习一张,其笔法和章法之精妙,确实难以捉摸,只能草草描摹,也难做三分形似。古人对杨凝式韭花帖极为推崇,赞誉之词溢于言表。明人董其昌从韭花帖和神仙起居中取法,将那种中庸柔缓的书风带入自己的习字过程中,最终形成了他独特的书风而名闻天下。

? 韭花帖篇幅不大,字数也不多,却极尽灵秀之气。杨凝式写此帖时已有八十余岁,正是清晨初醒,困眼稀松,饥肠辘辘之时,忽然见桌上有人送来的韭花,不觉神情大悦。这是一封没有收件人的感谢信,没有人知道那盘香气浓郁的韭花是由何人所赠。但现在想,这封信的收件人或许就是我们,这是由一盘韭花而给予我们后人的馈赠。

? 杨凝式是五代十国时期的五朝元老,又是宰相元老,官至太子少保。后世的黄山谷曾有诗云:世人皆学兰亭面,欲换凡骨无金丹。唯有洛阳杨疯子,下笔便到乌丝栏。这是对这位杨疯子极大的称赞了,可见他书法与官位皆非俗等。便是这样一位人物,在收到朋友赠送的韭菜花后,确实这样的感激,正儿八经的写了这样一封信,不但喜悦之情流于文字,其文笔也是极其稳健清雅:

? 昼寝乍兴,輖饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始,助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀。铭肌载切,谨修状陈谢伏惟鉴察。谨状。七月十一日,状。

? 中国人食用韭菜的历史很长,韭菜则是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜可分春韭,韭黄,韭白和韭花。春韭是鲜美的,杜甫便喜欢春韭。杜甫给卫八处士的诗里,有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的美句。刘允成更作诗说老杜“炊粱留客款,剪韭荐时新。”杜甫的春韭,便是春天的韭菜。这种韭菜,承春日雨露而生,香气浓郁,极为新鲜。韭菜到夏天便老了,带着一股臭味。梁实秋在回忆美食时,曾说韭菜是最便宜的贱菜,那便是说夏韭,带着浓腥,吃了便觉“唇齿留香”。石崇斗富时,高调宣称可冬日吃韭菜,便说自己家冬日可吃春韭,这似乎也不是说冬日春韭多么好吃,而是说自己家保鲜技术有多好。

? “韭黄犹短,玉指呵寒剪。”这是宋人的词句。韭黄炒鸡蛋是最好吃的,也不用调料来渲染,只用韭黄本身的香味,便可吸收盐分,将一道菜做的香气浓郁,回味无穷。韭黄的黄白色与鸡蛋的黄白色完美相融,颜色也鲜亮喜人。蒜黄也是如此,也善炒鸡蛋,只是有段时间总做此菜,反反复复,让人吃了生厌,遂对蒜黄失了好感。

? 韭白是韭菜苔。这种菜用来清炒是好吃的。韭白和韭菜都善搭配海鲜,韭菜炒鱿鱼,韭白炒鱿鱼,都很鲜美。韭菜最善做饺子,素三鲜和韭菜海米肉,这是最香的。韭菜海米肉水饺,肉要用切馅,吃来有嚼劲,颗粒感十足,却又香腻扑人。韭菜切不可多,多则味重。韭菜在搭配中要以佐料出现,只为增香,不以此味为主。海米是最主要的,有此物咸鲜得度,口感上也加了硬度。风干的海米远比虾仁更让人着迷,虾仁入了饺子,反倒被肉和韭菜遮了香,只有隐约的口味之感了。韭菜做藕盒也是绝妙之选。爷爷奶奶做藕盒,很爱做韭菜肉的。韭菜放的不多,只是为提香。韭菜盒子他们也爱做,要做韭菜鸡蛋的,清鲜自在。韭菜盒里面要放虾皮,也是提香的法宝。那天在外面吃韭菜盒,刚咬一口,只吃到一股浓郁的胡椒粉味,实在是煞风景。韭白却不可做饺子。有次吃韭白饺子,刚咬一口,便失望至极,完全没有韭菜带来的清香。但韭白的口感相当好,脆,嫩。

? 最后一种,便是韭花。韭花帖中杨凝式写“助其肥羜,实谓珍羞”。羜是出生五个月的小羊。诗经小雅中“既有肥羜”,便是此物。肥羊与韭花搭配,是最完美的选择。北京铜锅涮肉,最离不开的便是韭花酱。内蒙古人吃羊肉,便是盐水煮了,沾韭花酱吃,保持原味,配上韭花的鲜香,更是增色十足。韭花不但可以佐羊,也可以佐豆腐。济南柳埠的豆腐好吃,在神通寺附近吃过一次热豆腐沾韭花。那是我第一次觉得韭花这个东西居然也可以这么香,这种腌制后磨碎了的调味品,居然可以创造出这样的美味。济南做豆腐脑不拿黄花菜口蘑打卤,只是咸汤,清清凉凉,加上一勺韭花酱,妙不可言。

? 汪曾祺这位老饕还曾说昆明的韭花酱和曲靖的韭花咸菜,里面是带了辣椒的,颇有些云南特色,被老汪奉为咸菜中的神品。我没吃过这种美味,但也心生向往。不知道吃着这种咸菜,抬头看二爨和会盟碑的时候,会是怎样有趣的感觉。这就像边吃辣白菜边看好太王一样吧。

? 思来想去,韭的做法确实太多了。但这种食物,从来不是居于庙堂之高不可攀登的。杨凝式这种达官显贵吃来大快朵颐,干活累了的工人吃一口韭花也是酣畅淋漓。如此看来,美味是相通的,不因为任何外在条件所左右。

? 家财万贯,日食不过三餐。如是而已。不知道临杨疯子韭花帖的时候,是否能想到韭菜花的风味呢。

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